田中諒
著者紹介About the author
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株式会社一文字厨器
田中諒
「切れ味で、つなぐ」堺一文字光秀三代目当主。 職人の技術と歴史、そして包丁にかける思いを皆様に届けて参ります。 辻調理師専門学校 非常勤講師 朝日新聞社 ツギノジダイ ライター
このライターの記事
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「庖丁之言」とは?
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メンテナンス
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まな板
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まな板の素材
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ゴム製のまな板
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プラスチック製のまな板
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木製のまな板
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まな板の選び方
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修理
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柄の交換
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切れなくなる理由
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包丁の刃こぼれ
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包丁の錆び
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包丁のお手入れ・保管
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包丁の持ち運び方
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包丁の洗い方
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包丁の研ぐ頻度
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包丁の錆取り
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包丁の錆止め
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包丁の処分方法
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包丁の供養
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包丁の寿命
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研ぎ方
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かえり取り(バリ取り)
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ステンレス包丁の研ぎ方
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和包丁(片刃包丁)の研ぎ方
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洋包丁の研ぎ方
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鏡面仕上げ
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砥石
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砥石の手入れ
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砥石の目詰まり
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砥石の種類
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シャープナー・簡易砥石
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スチール棒(研ぎ棒)
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ステンレス包丁に適した砥石
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ダイヤモンド砥石
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油砥石(オイルストーン)
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砥石の番手
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両面砥石
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中砥石
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仕上げ砥石
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荒砥石
砥石の素材
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人造砥石
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天然砥石
包丁のこと
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包丁の種類
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和包丁
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出刃包丁
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出刃包丁の研ぎ方
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出刃包丁の選び方
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刺身包丁(柳刃包丁)
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刺身包丁(柳刃包丁)の研ぎ方
和包丁(片刃)の構造
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薄刃包丁の研ぎ方
和包丁と洋包丁の違い
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家庭包丁
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三徳包丁
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三徳包丁の選び方
家庭用包丁(三徳包丁)の研ぎ方
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洋包丁
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ペティナイフ
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ペティナイフの研ぎ方
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ペティナイフの選び方
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牛刀
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牛刀の研ぎ方
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包丁の選び方
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ハンドル
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包丁の製造工程
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ダマスカス包丁とは
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素材
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ステンレスの包丁について
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AUS-8(8A/モリブデン鋼)
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VG-1(V1/V金1号)鋼
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V金10号(V10/VG10)
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コアレス鋼
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粉末ハイス鋼
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銀三鋼
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鋼の包丁について
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日本鋼(SK4鋼)
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日本鋼(ZCD-U)
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白一鋼
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白三鋼
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白二鋼
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青一鋼
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青二鋼
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青紙スーパー鋼
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黄鋼(黄紙二号)
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良い包丁とは?
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良い包丁を使う理由
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歴史
世界の包丁
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日本刀と包丁
産地
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贈り物
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刃物の意味・作法
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名入れ
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引越し祝い
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新築祝い
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母の日
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